(本报讯谭瑛玉)梅菜扣肉源自惠州传统三大特色菜之一，色泽金黄，香气扑鼻，清香爽口，肥而不腻，不寒不燥不湿不热。被传为”正气”菜，而久负盛名。据传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴，也广为流传。
今天咱开元物业机关食堂也有梅菜扣肉这道菜，这道菜加工序多，也复杂。不光是梅菜的选料制作还是五花肉的精选，都是要选上等原料。咱机关食堂做起这道菜工序复杂。在下午上班时，碰到设施部水管爆裂紧急维修，给咱们厨师制作梅菜扣肉工序增加了不少的难度，清洗五花肉毛皮和水发梅菜是第一道工作环节，没了水简直无法操作。第一道工序做不了，等也是浪费时间无作用，在赵班长的带领下全员协助配菜组工作配合原料切配，先把无需用水的原料配料先制作出来，做好准备工作并配合配菜组完成工作。
在设施部经过两个小时的抢救维修下，厨房终于通水了，赵班长迅速调集厨师所有人员进行分工操作。有师傅的开始洗肉把有污渍的杂物清理干净，有的厨师负责炒梅菜，炒出原有的香味炒干炒香，有的厨师负责煮肉一定要煮的熟而不烂，还有厨师的负责炸肉，这个工序最为有技术含量，炸的好不好就看五花肉的皮，顿时厨房里忙碌了起来。配菜组也紧急速度地加工起来，每切好一排五花肉，还要有序的摆放在菜盘子里，经过一番干炒过后香气扑鼻的梅菜，均匀的摆放在梅菜上面。盖上保鲜膜才能进行保管，以准备明天的最后蒸煮工序。
经过百般忙碌的操作中，在配菜组和热菜组共同的协助下，厨房里每个人的衣服都湿完了，但是每个人的笑容还是那么的灿烂，在大家默契的配合下，很快本来是要2个小时的时间才能完成的工序，只用了1个半小时，在团队协作中是缺少不了的团队合作和默契。工作就是生活的经营，机关食堂的员工就像“梅菜扣肉”一样工序虽多复杂但是仍然香气扑鼻、清香爽口。
